Menú de San Valentín con Begoña Rodrigo

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 Menú de San Valentín

Hoy contamos con el menú de San Valentín de Begoña Rodrigo, una de las ganadoras del programa Top Chef, de Antena 3. Es un menú elaborado con materias primas básicas y sobre todo con mucho cariño. Ella misma nos ha dicho que prepara todos sus platos con mucho amor y con mucha sensatez. Poniendo siempre un poco de su alma en cada plato. Nos propone 3 platos que le recuerdan a su infancia, sus vivencias y sus experiencias.

Menú de San Valentín, Primer plato:

Galletas de Cacahuetes, kikos y comino.

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© Manuel Toro

Tiempo de preparación: 45 minutos

Cantidad: 50 galletas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

900 g de harina

50 g de kikos triturados

50 g de cacahuetes fritos triturados

15 g de comino en polvo

1 vaso de vino blanco

1 vaso de aceite de oliva

1 cucharadita de pimienta

1 cucharada de sal

Cómo hacerlo: 

Junta en un bol todos los ingredientes, excepto la harina. Mezclar bien y añadir poco a poco la harina, amasando hasta obtener una pasta elástica y no pegajosa. Precalentar el horno a 180oC. Con ayuda de un rodillo, extender la masa anterior sobre papel sulfurizado y hornear durante 5 min. Sacar del horno, cortar con el molde de la forma deseada y volver a introducir las galletas otros 7 min más, aproximadamente, hasta que estén crujientes. Retirar y dejar enfriar.

Menú de San Valentín, Segundo:

Sardinas y Moluscos

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© Manuel Toro

Tiempo de preparación: 3 horas

Raciones: 4

Dificultad: Alta

Ingredientes:

1.- Para las Sardinas

100 g de sal

20 g de lechuga de mar

2 sardinas

1 lima

2.- Para las judías

100 g de judías redonda baby

3.- Para las falsas zamburiñas

100 g de nabo daikón

Mantequilla

4.- Para el fondo marino

3 kg de mejillones

40 g de vino blanco

40 g de aceite de oliva

10 g de curry verde en pasta

30 g de alga Ramallo

30 g de alga wakame

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

1 limón

1 cebolla

1 hinojo

5.- Para el tartar de mejillones

Carne de mejillones (de la cocción anterior) picada finamente

2 tomates

5 g de cilantro picado

unas gotas de tabasco

6.- Para las cebolletas aliñadas

Cebolletas en vinagre

Polvo de remolacha

Cómo hacerlo:

Sacar los lomos de las sardinas, desespinar y macerar en sal durante 10 min. Pasado este tiempo, lavar bien, secar y reservar. Justo antes de servir, aliñar con zumo de lima y envolver en las lechugas de mar.

Blanquear ligeramente las judías reservar.

Cortar cilindros de nabo y escaldar. Secar y marcar con mantequilla justo antes de servir.

Calentar en un olla el aceite. Añadir los dientes de ajo, y la cebolla y el hinojo cortados en juliana. Cocinar durante 10 minutos. Agregar el vino blanco y dejar reducir. Subir el fuego. Echar los mejillones, la hoja de laurel y el limón cortado en cuñas, y cocinar hasta que los mejillones se abran. En este momento cortar la cocción, colar y reservar el caldo y la carne de los mejillones.

Volver a poner de nuevo el caldo de los mejillones al fuego. Cuando comience a hervir, incorporar el curry y las algas. Cocinar durante 1 min, triturar, colar y reservar.

Blanquear los tomates, pelar, sacar la carne y cortar en brunoise. Mezclar con el resto de los ingredientes y reservar.

Macerar las cebolletas con el polvo de remolacha.

Presentación:

En una placa de hierro para brasa, marcar las sardina envueltas en lechuga de mar y cortar en tres pedazos cada lomo.

Disponer en el fondo del plato las judías baby en triángulo, sobre ellas el tartar de mejillones, y coronar con una pieza de sardina. Intercalar las falsas zamburiñas y acabar con pétalos de cebolletas aliñadas. Saltear en mesa con el fondo marino.

Menú de San Valentín, Postre:

La fruta de la pasión

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© Manuel Toro

Tiempo de preparación: 2h y 30 min + 24h de reposo

Raciones: 8

Dificultad: Media

Ingredientes:

1.- Para la mousse de lima y yogur

300 g de yogur

175 g de nata

75 g de azúcar

3 yemas de huevo

2 hojas de gelatina

1 limón

2.- Para la mousse de fruta de la pasión

1 l de fruta de la pasión líquida

750 g de nata

375 g de azúcar

6 hojas de gelatina

3.- Para la cobertura de chocolate blanco

200 g de chocolate blanco

75 g de manteca de cacao

tinte violeta y negro

4.- Para el dulce de leche

500 g de leche condensada

100 g de café expreso

150 g de nata

5.- Para el bizcocho de yogur ácido

300 g de clara de huevo

60 g de harina de almendra

70 g de azúcar

30 g de yogur ácido en polvo

25 g harina

6.- Para las bolas de galleta

100 g de galleta maría

50 g de mantequilla atemperada

1 cucharadita de jengibre en polvo

Ralladura de 1 naranja

Otros

Hojas de calamento

Varitas de chocolate

Cómo hacerlo:

Montar las yemas con el azúcar y reservar. Montar la nata y añadir las yemas ya montadas. Calentar el zumo de limón y agregar las gelatinas y el yogur junto con la ralladura de limón. Mezclar todo hasta que esté bien integrado.

Enmoldar en mini esferas y congelar. Después se usarán como corazones de la fruta de la pasión.

Calentar ¼ de l de fruta de la pasión. Añadir las gelatinas ya hidratadas e incorporar el resto de la fruta de la pasión. Dejar cuajar en el frigorífico.

Montar la nata con el azúcar y reservar. Montar también la fruta de la pasión cuajada y mezclar con la nata con la ayuda de una espátula, intentando que se mantenga la mayor cantidad de aire posible.

Enmoldar en semiesferas, colocando en el centro la mousse de lima y yogur.

Poner el chocolate y manteca al baño maría, junto con el tinte, intentando emular el color de la fruta fresca, hasta que estén derretidos por completo. Bañar una a una las esferas de la fruta de la pasión rellenas de yogur.

Cocer la leche condensada durante 5 horas en el propio bote. Dejar enfriar, abrir y en una olla a fuego medio, mezclar con el café y la nata. Cocinar durante 3 min.

Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar durante 24 h. Triturar, colar y meter en un sifón de 1/2 l con dos cargas. Dejar reposar otra hora y rellenar hasta 1/3 de su capacidad unos vasos de plástico (antes de esto, hay que realizar un corte en forma de cruz en la parte inferior del vaso). Meter en el microondas durante 40s a temperatura máxima.

Triturar la galleta, mezclar con la mantequilla, la ralladura y el jengibre. Enmoldar.

Presentación:

Terminar la fruta de la pasión con una hoja de calamento y una varita de chocolate, simulando la fruta de la pasión. Pintar el plato con salsa dulce de leche y acompañar con el bizcocho de yogur y las bolitas de galletas.

Esperamos que os guste y los disfrutéis.

Si queréis ver más ideas originales para vuestra boda consultad la sección Magazine WP donde encontraréis las últimas tendencias del mundo de las bodas.

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